< 開業なぜなに問答 1-6 >
ヤマ「次は『どんな場所を選ぶか』ですね。これがなかなか難しい。お店のコンセプトにあった場所。来ていただきたいお客様が来店しやすい場所。そうですよね」
京子「いかにもいかにも」
ヤマ「例えばCさんの場合。はじめは良く考えていたが・・・予算等を考えるといつの間にか妥協して自分でも今一と思うところで手を打った。結果は明白。技術と人柄で2年程持ちましたが矢尽き、刀折れてあえなく閉店に」
京子「う~ん 難しいものですね」
ヤマ「飲食業にとって立地は生命線ですからね。よくよく考えて手を打たなければね」